Рибай -стейк влажной выдержки 10 дней

СТЕЙК НЕ МЫТЬ, НЕ МАРИНОВАТЬ И НЕ СОЛИТЬ!!! ВЫЛОЖИТЬ НА ГРИЛЬ И ЖАРИТЬ ДО ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПО 15 МИНУТ С КАЖДОЙ СТОРОНЫ. ПО ГОТОВНОСТИ ПОЛОЖИТЬ КУСОЧЕК СЛИВОЧНОГО МАСЛО И НАКРЫТЬ ИЛИ СО СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ ПОСТАВИТЬ В ДУХОВКУ НА 10-15 МИНУТ.

Влажная выдержка говядины (Wet-aged beef) – это технология, при которой говядину помещают в вакуумную упаковку и отправляют в холодильную камеру при температуре 2-4°С , на 7-14 дней для дозревания.При влажной выдержке мясо сохраняет свою влагу и не теряет в массе, а так же становится более нежным и сочным чем при сухой, но проигрывает по ярко выраженным вкусовым качествам. В процессе созревания в вакуумном пакете мясо приобретает темный цвет, и характерный резкий запах, однако стоит открыть пакет и дать мясу "подышать" 15-20 минут и цвет,и аромат мяса восстанавливаются. Потеря цвета происходит из за отсутствия кислорода в упаковке и восстанавливается при его поступлении.