РІбай-стейк вологої витримки 10 діб / Рибай -стейк влажной выдержки 10 дней

Волога витримка яловичини (Wet-aged beef) – це технологія, при якій яловичину поміщають у вакуумне пакування і відправляють у холодильну камеру при температурі 2-4°С, на 7-14 днів для дозрівання. При вологій витримці м'ясо зберігає свою вологу і не втрачає в масі, а також стає більш ніжним і соковитим ніж при сухій, але програє за яскраво вираженими смаковими якостями. У процесі дозрівання у вакуумному пакеті м'ясо набуває темного кольору і характерного різкого запаху, проте варто відкрити пакет і дати м'ясу "подихати" 15-20 хвилин і колір і аромат м'яса відновлюються. Втрата кольору відбувається через відсутність кисню в упаковці і відновлюється при його надходженні.
СТЕЙК НЕ МИТИ, НЕ МАРИНУВАТИ І НЕ СОЛИТИ! ВИКЛАСТИ НА ГРИЛЬ І СМАЖИТИ ПО +/- 10 ХВИЛИН З КОЖНОЮ СТОРОНИ. КОЛИ БУДЕ ГОТОВИЙ ПОКЛАСТИ ШМАТОЧОК ВЕРШКОВОГО МАСЛА І НАКРИТИ АБО З ВЕРШКОВИМ МАСЛОМ ПОСТАВИТИ У ДУХОВКУ НА 10-15 ХВИЛИН.