Барбарис чёрный

За терпко-кислый вкус ярко-красные плоды барбариса иногда
называют "северным лимоном". Это замечательная специя, которую
используют кулинары по всему миру. Такая пряность как красный барбарис родом из
Ирана. Она богата полезными эфирными маслами и обладает непревзойденным
ароматом и нежным кисло-сладким вкусом. Пряность имеет вид высушенных плодов,
которые надолго сохраняют в себе все полезные вещества и витамины. Барбарис не
только придает вкус и запах, но и питает блюдо.

Плоды барбариса красного богаты органическими кислотами (лимонной,
яблочной, винной и др.), полезными пектинами, сахарами, витамином С, К, а также
каротином и минеральными солями. Барбарис возбуждает аппетит, действует
успокаивающе, укрепляет мышцу сердца и обладает жаропонижающим, вяжущим,
противовоспалительным и желчегонным действием, активизирует работу щитовидной
железы, половых гормонов, нервной системы, гипофиза. Особенно рекомендуется его
употреблять при повышенном кровяном давлении, обильном слезоотделении,
заболеваниях почек и печени воспалительного характера, желчнокаменной болезни,
геморрое. А также в качестве средства против преждевременного старения.

Плоды барбариса довольно часто используют в кулинарии. Из
них получаются отличные джемы, варенье, компоты, соки, желе и сиропы. Хорошо
просушенные и перемолотые ягоды используют, как приятную кислую приправу к
мясным блюдам. Кавказские народы добавляют барбарис во время приготовления
купата и плова. Из кисловатых ягод готовят ликеры и вина. Немного недозрелые ягоды
барбариса солят и маринуют.

Как и другие специи, барбарис красный рекомендуется хранить
вдали от солнечных лучей, перемены температур и излишней влаги. Идеальным будет
сухой герметичный контейнер, спрятанный в кухонном шкафчике.

Интересный факт: зеленые ягоды барбариса ядовиты.