Холодец с петушком
Свіжий півник для приготування бульйону чи холодця.
Свинячі ніжки (копитця) для найсмачнішого та ідеального холодця. Одне копитце важить 300-400 грам.
Домашній хрін з буряком - чудове доповнення до свіжого сала, домашньої ковбаски, запеченої буженини ...до всіх м'ясних страв і абсолютно незамінний, коли на столі є холодець.
Морскую соль добывают естественным путем и по сравнению с обычной, в ней присутствует значительно большее количество минералов, в том числе очень важный для нашего региона Йод.
Корінь має солодкуватий смак, схожий на моркву і селеру, і приємний аромат. Ідеальна приправа для перших страв та овочевих рагу.
Цей домашній цибулька вирощена в чистій місцевості на чорноземах з використанням натурального підживлення, без хімії.
Один з найкращих сортів моркви, із соковитою м'якоттю та відмінним смаком. Дуже високий вміст каротину!
ИНГРЕДИЕНТЫ:
2-3 шт. свинные ножки
1 кг петушок (индюшиное бедрышко)
1 морковь
1 луковица
1 корень петрушки или пастернака или кусок сельдерея
1 головка чеснока
3-4 веточки сельдерея
3-4 веточки петрушки
черный перец горошком
душистый перец горошком
соль
черный молотый перец
хрен или горчица для подачи
ИНСТРУКЦИЯ:
Тщательно промойте и положите свинные ножки в большую, желательно вертикальную, кастрюлю. Залейте 5 л холодной воды и поставьте на умеренный огонь. Как только вода закипит, убавьте огонь до минимума и начните снимать с поверхности пену и жир. Как только образование пены закончится, добавьте лук, разрезанные пополам коренья, веточки сельдерея, стебли петрушки, горошины черного и душистого перца. Варите без крышки при едва заметном кипении в течение 3-4 часов.
Нарежьте мясо петушка (инюдшиное бедро) кусками, сложите в миску или кастрюлю и залейте кипятком. Оставьте на 3-5 минут.
Слейте кипяток и переложите мясо в кастрюлю с ножкой. Продолжайте варить холодец еще 3-4 часа. Если понадобится, снимайте пену. За время варки вода должна выпариться примерно на половину. За полчаса до окончания варки слегка посолите.
Процедите горячий бульон через салфетку, смоченную в холодной воде. Поставьте в таз с холодной водой, чтобы ускорить остывание.
Отделите мясо со свинных ножек, мякоть петушка отделите от костей и разберите на волокна или нарежьте. Мелко нарежьте листья петрушки, смешайте с мясом, посолите и поперчите. Смесь должна казаться чрезмерно приправленной. Разложите мясо в латку или в порционные формы.
Чеснок измельчите и положите в выстеленный салфеткой дуршлаг, разровняйте. Снимите жир с поверхности бульона. Разогрейте бульон, посолите по вкусу и процедите его через чеснок. Залейте бульоном мясо, остудите до комнатной температуры и поставьте в холодильник застывать.
Приятного!