Корінь петрушки / Корень петрушки

Коренеплід у кулінарії переважно використовують як спецію. Він чудово підкреслює смак овочевих страв, додають його і до м'ясних, рибних страв. Подрібнений корінь кладуть у рагу, щоб покращити та урізноманітнити смак. Якщо корінь засушити та подрібнити – така приправа ідеально підійде для приготування різних соусів. Деякі люблять їсти корінь у сирому вигляді, тому що за смаком він чимось схожий на суміш моркви з селерою. Корінь можна запекти або засмажити.

Зовні корінь досить гіллястий і м'ясистий, має жовто-біле забарвлення. Коренеплід має досить сильний аромат, тому що в його складі багато ефірних олій.

Якщо ви хочете використовувати корінь петрушки при приготуванні прозорих супів, бульйонів для соусів, борщів та інших перших страв, його потрібно розрізати вздовж на 2 половини і запекти на плиті до утворення коричневої скоринки. У такому вигляді корінь кладеться в киплячий бульйон, після чого страва отримує характерний колір та запах петрушки. Сирий корінь додають при гасінні м'яса (великими шматками), приготуванні відвареної риби та соусів. До речі, корисні властивості кореня петрушки зберігаються і в сушеному вигляді, тому можна заготовити його про запас.

Найкраще корінь петрушки збережеться за температури -1 °С.