Качині грудки у вакуумній упаковці / Утиная грудка в вакуумной упаковке

Качина грудка - це найкорисніша і низькокалорійна частина качки, хоча, порівняно з куркою, вона все ж таки в кілька разів жирніша. М'ясо качиної грудки теж сіре, а не біле, як у курки чи індички. У нього дуже «м'ясний» смак, що нагадує соковиту яловичину. Грудка є надзвичайно поживним, а також корисним продуктом, оскільки багате на вітаміни групи B і важливі мікроелементи. Незважаючи на те, що каченя вважається досить жирним м'ясом, всі жири накопичуються в шкірі. Якщо видалити шкірку, м'ясо качки виходить дієтичним та дуже корисним.

У складі каченят є велика кількість вітамінів: А (РЕ), А, В (1,2,5,6,9,12), К, С, Е, РР, холін, білок та насичені жири. Мінеральний спектр: хром, натрій, магній, калій, сірка, кобальт, залізо, цинк, кальцій, марганець, мідь, фосфор, селен. Качине м'ясо лідирує за кількістю вітаміну «А» та збалансованістю амінокислот.

Качка – потужний біостимулятор, джерело енергії, вітамінів та мінералів. Доведено користь качиного м'яса для зору, нервової, м'язової, серцево-судинної системи, шкірного покриву. Вживання качки підвищує імунітет, допомагає подолати високі фізичні навантаження, впорається зі стресами. До корисних властивостей качки відноситься покращення складу крові, зміцнення стінок судин, підвищення їх еластичності.

Качиний жир ефективно виводить шкідливі речовини, очищає від токсинів, канцерогенів. У ньому є ферменти, що регулюють обмін речовин. Жир качки допомагає усунути запальні процеси та шкірні хвороби. Регулярне дозоване вживання качиного м'яса підвищує потенцію, працездатність, розумову активність, тонізує роботу кишечника. Качина печінка насичена пантотеновою кислотою, що корисно позначається на метаболічних процесах.

У кулінарії качину грудку готують найрізноманітнішими способами: відварюють, смажать і запікають із овочами. Як і яловичину для стейку, качину грудку найкраще готувати до стану середньої або слабкої прожарки. Повністю просмажена грудка стає сухою і зовсім нецікавою з погляду текстури та смаку. Зазвичай готову грудку нарізають тонкими скибочками і подають як закуску чи основне блюдо, часто у супроводі фруктів, ягід чи ніжних кисло-солодких соусів.

Зберігається качина грудка у вакуумній упаковці не більше 5 діб при температурі +2-6 градусів за Цельсієм.

Цікавий факт: найвища задокументована швидкість польоту дикої качки становила близько 170 кілометрів на годину.