Спаржа с нежным соусом Сабайон

20 минут
3 ... 4 порции
Хотите достаточно быстрый, вкусный, изысканный, а главное полезный ужин? Тогда спаржа в соусе сабайон именно для вас! Интересный и нежный альянс молодой, припущенной на пару, спаржи и тонкого вкуса классического соуса Сабайон.
Купити Молода зелена спаржа, 500 г 50 / 50
Молода зелена спаржа, 500 г
Фермер Грін

Молода зелена спаржа — ніжна, свіжа й особливо зручна для швидкого гриля, сніданків, салатів та легких гарнірів.

500 гр. 820.00 грн

3 отзыва

Купити Кінза від Валентини, 100 г
Кінза від Валентини, 100 г
Зелень від пані Валентини

Свіжа кінза від пані Валентини — щедрий ароматний пучок для салатів, соусів, м’яса, птиці, риби, овочів і страв кавказької та азійської кухні.

100 гр. 55.00 грн

1 отзыв

Купити Горіх волоський колотий, 400 г
Горіх волоський колотий, 400 г
Алі

Колотий волоський горіх із насиченим маслянистим смаком і легкою благородною гірчинкою — для салатів, випічки та сирних тарілок.

400 гр. 326.00 грн

Купити Соль морская (шефф)
Соль морская (шефф)
Фермер Грін

Морскую соль добывают естественным путем и по сравнению с обычной, в ней присутствует значительно большее количество минералов, в том числе очень важный для нашего региона Йод.

25 гр 8.00 грн

Продовжити покупки

ингридиенты:

  • пучок спаржи
  • 2 яйца
  • сливочное масло
  • сухое вино
  • грецкий орех
  • кинза
  • морская Соль

  • белый молотый перец по вкусу


СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Порезать масло на кубики и растопить на медленном огне.

Если вы готовите белую спаржу, почистите спаржу чисткой для овощей (иначе она может быть жесковатой и немного горчить) … необходимо срезать примерно 1…1,5 милиметра НО оставьте нетронутой верхушку спаржи [некоторые умудряются это сделать лопаткой для нарезки сыра ☺] . Если вы готовите зеленую спаржу, почистите спаржу только возле корешков на растоянии примерно 3…5 см 


Отварите спаржу на пару в течение 10 минут, затем выложить в миску и дайте ей “отдохнуть”.


Пока вариться спаржа … разболтайте желтки с вином и щепоткой соли в миске с круглым дном.

Поставите миску на водяную баню на самый маленький огонь и взбивайте в течение 5-6 минут, пока желтки не увеличатся в размере и не станут пышными и воздушными.

ВАЖНО: слелите за температурой соуса … если его ПЕРЕГРЕТЬ – он первратиться в омлет.


Добавляйте понемногу растобленное масло в желтковую массу и продолжайте взбивать … масса еще больше увеличиться в размерах и должна стать пышная, вязкая и однородная.

Затем пробуем, перчим (и солим если нужно), взбиваем и опять пробуем … до тех пор пока не станет “как надо” ☺  


Когда соус готов часть соуса выложите на тарелку, сверху положите спаржу и поверх спаржи обильно полейте остатками теплого соуса, присыпте сверху щепоткой молотых орехов и …
…если вы любите кинзу, то можно ее мелко нарубить и добавить в уже готовый соус для яркого вкуса  и цвета (но не обязательно).


Приятного вам аппетита!



PS если у вас есть сомнения как правильно почистить спаржу - посмотрите это видео 
https://youtu.be/F9_7WLcayeE?t=1m40s с 1:40 по 1:58 минуты