Патісони молоді / Патиссоны молодые

50 / 50 Патісоном називають овоч, який є близьким родичем гарбуза та кабачка. За своїми смаковими властивостями патісон нагадує спаржу чи артишок. Молоді овочі мають маленькі розміри і тонку шкірку, ще не
встигла огрубіти. Батьківщиною патисону, як і батьківщиною кабачка, є Південна та
Центральна Америка. У колишні часи існувала легенда про позаземне
походження патисону, оскільки формою він нагадує мініатюрну літаючу
тарілку. Втім, це не більше, ніж припущення. Патіссон – цілком земний
овоч, до того ж має значний список корисних властивостей. Використовується
патіссон і в декоративних цілях, його плоди дуже красиві і ефектно виглядають у
будь-якому інтер'єрі. Плоди патисону багаті крохмалем, цукром, білками та
пектиновими речовинами. З мінеральних солей у них містяться солі заліза,
магнію, марганцю, кальцію, калію. Як і всі види гарбуза, патисони містять
вітаміни А, С та деякі вітаміни групи В. Завдяки низькій калорійності та високому вмісту
клітковини патисон широко використовуються в дієтичному харчуванні. Вони нормалізують
обмін речовин, що запобігають захворюванням серцево-судинної системи, нирок та
печінки. Сік патисонів виводить із організму надлишок солей, покращує роботу
кишечника і заспокоює нервову систему. Молоді овочі вважаються найсмачнішими, у них менш тверда
кірки і набагато більше корисних речовин. Патисони можна використовувати в тих же
стравах, що гарбуз та кабачки: відварюють, гасять, обсмажують, запікають, готують
ікру. Особливою популярністю у багатьох країнах користується запечений
фарширований патіссон, що доставляє не тільки смакову насолоду, а й
естетичне задоволення. Патисони добре поєднуються з усіма овочами, рисом,
м'ясом, грибами, гострими приправами.

Зберігати патисони слід так само, як і багато інших овочів – у холодильнику. Свіжість вони не
втрачають протягом 5 днів. Щоб зберегти їх на зиму, необхідно заморозити овочі
після короткочасного відварювання.