Капуста брокколі / Капуста брокколи

Брокколі або спаржева капуста - однорічна овочева рослина сімейства капустяних. Найбільш поширений різновид має темно-зелені качанчики щільно зібраних суцвіть і товсті соковиті качанчики. Овощ на вигляд нагадує цвітну капусту, але його головка має зелене забарвлення. Смак броколі більш виражений та пряний. Страви зі спаржевою капустою набувають пікантного та цікавого смаку.

Саме молоді суцвіття броколі є цінними джерелами корисних та важливих для організму речовин. Вони надзвичайно смачні, дуже прості у приготуванні та майже не містять калорій. Батьківщиною броколі вважають Середземномор'я та Малу Азію, а культивувати її почали у Стародавньому Римі. Звідти вона потрапила до інших країн Європи та всього світу, і стала особливо популярною у Франції та Італії. А ось в Америці капуста броколі «прижилася» не відразу – тамтешні кулінари оцінили її чудові властивості лише на початку минулого століття.

Брокколі - чудовий постачальник вітамінів С, РР, К, U та бета-каротину. Аскорбінової кислоти (вітамін С) у броколі майже в 2,5 рази більше, ніж у цитрусових. За наявністю бета-каротину ця культура у багато разів перевершує інші овочеві культури та поряд з морквою та гарбузом є основним джерелом цього вітаміну. А ще в броколі міститься велика кількість вітаміну U, більше лише у спаржі. Крім того, спаржева капуста - джерело багатьох мінеральних речовин: за вмістом калію, кальцію, фосфору, натрію, заліза вона конкурує зі своєю найближчою родичкою - цвітною капустою, перевищуючи її в 2 рази за вмістом не тільки мінеральних солей, а й білка.

Молоді суцвіття броколі містять антиоксиданти та інші речовини, що знижують ризик виникнення серцево-судинних та ракових захворювань. Завдяки величезному спектру фізіологічно активних речовин броколі особливо рекомендується людям із серцевою недостатністю та розладами нервової системи. Хлорофіл, що входить до складу капусти, благотворно впливає на склад крові, а сформований, але не видно оку, пилок в головках броколі має лікувальну властивість. До того ж капуста броколі вважається одним із найкращих антисклеротичних засобів.

Брокколі відварюють, смажать, подають до столу з меленими сухарями, сметаною, олією, майонезом. З овочів готують супи та рагу. Можна подавати в сирому вигляді - в салаті або окремо з соусом, або ж приготувати з|із| розігрітим маслом|мастилом| і свіжомеленим перцем.

Зберігати молоді суцвіття брокколі довго не варто максимум один тиждень. Чим менше капуста пролежить, тим більше корисних речовин у ній збережеться. Рекомендована температура зберігання: +11 – 15 градусів.

Цікавий факт: брокколі – продукт із негативними калоріями, тобто. організм витрачає на переробку препарату набагато більше калорій, ніж отримує від її споживання.