Ингредиенты

• Рикотта — 500 г
• Яйца — 2 шт.
• Желтки — 1 шт.
• Мука — 1 чашка
• Сахар — 1 чашка
• Сливочное масло — 50 г
• Морская соль
• Розмарин — 1 веточка

Миксером перемешиваем рикотту до гомогенного (без комочков) состояния (нет процессора - просто протрите через сито), добавляем яйца, сахар, соль, растопленное сливочное масло и мелко порубленный розмарин. Если рикотта очень "влажная", добавьте еще муки. Если "суховатая", плесните чуть воды.

Выкладываем на присыпанную (очень обильно, тесто не должно липнуть) мукой поверхность, чуть вымешиваем и раскатываем колбаски. Они должны быть такие очень "пушистые". Не перестарайтесь с количеством муки. Режем острым ножом на кусочки примерно по 1.5 см (2 см в длину). Перекладываем ньокки на посыпанную мукой доску. Вилкой не придавливаем. Это делают в картофельных ньокках для того, что-бы соус лучше впитывался, а у нас вареники.

Кидаем в слегка подсоленную кипящую воду и через пару минут, когда они всплывут, вынимаем.

Укладываем  в формочки, поливаем перемолотой в блендере с сахарной пудрой клубникой, добавляем кусочек сливочного масла и порезанную кубиками моцареллу, сверху "листик" пармезана и ставим на несколько минут в духовку. Его можно прекрасно сочетать с любыми ягодами. И он очень нарядный.

Вот и все. Сочетание сладких ньокк и соуса - бесподобное.

PS А на самом деле... Они вкуснее всего со сливочным маслом, сметаной (или маскарпоне) и мёдом! Или с вареньем.