Кексы с малиной и лаймовой начинкой

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для жидкой смеси:

• 1 чашка кефира или жидкого йогурта

• 100 г сливочного масла

• 1 чашка сахара

• 2 яйца

Для начинки:

• 150 г малины

• 100 г творога

• 2 ст. л. сахара

• 1/2 ч. л. натертой цедры лайма

• 1 ч. л. сока лайма

Для сухой смеси:

• 280 г пшеничной муки

• 2 ч. л. разрыхлителя

• 1/4 ч. л. соды

• 1/8 ч. л. соли

ИНСТРУКЦИИ:

1. Разогрейте духовку до 180°С. Подготовьте формочки: силиконовые сбрызните водой, металлические проложите бумажными вставками или смажьте маслом.

2. Смешайте творог с сахаром, соком и цедрой лайма.

3. Растопите сливочное масло и слегка остудите. Приготовьте «мокрую» смесь: в миске смешайте йогурт, сахар и яйца до полного растворения сахара, влейте растопленное масло.

4. Приготовьте «сухую» смесь: просейте в другую миску муку с солью, содой и разрыхлителем.

5. Вылейте «мокрую» смесь в «сухую» и быстро размешайте. Смесь нужно только смочить, она должна остаться неоднородной. Добавьте малину и перемешайте.

6. Выложите тесто до середины формочек. В центр положите по 1 ч. л. творожной начинки. И разложите оставшееся тесто. Тесто должно заполнять формочку только на 3/4 высоты. Выпекайте 25 мин. до золотистого цвета. Дайте полностью остыть и только потом выньте маффины из формочек.

СОВЕТЫ: Сливочное масло можно заменить на равный объем растительного, а вместо кефира взять молоко или сок – в этом случае сода не нужна.

Приятного!