Судак со сливочной тыквой и огурцом
50 / 50
Філе судака охолоджене — ніжне біле м’ясо з делікатним смаком у зручному форматі для сковороди, духовки та легких рибних страв.
Гарбуз Beech Nut — щільний і солодкуватий овоч для крем-супів, запікання, каш, пюре, випічки та затишних домашніх страв.
Домашній огірок з Умані — свіжий, соковитий і хрумкий для салатів, окрошки, малосольних огірків та літніх закусок.
Домашнє вершкове масло з ніжним молочним смаком — для свіжого хліба, ранкової каші, картоплі та ароматної випічки.
Перепелині яйця — невеликі порційні яйця з ніжним смаком для сніданків, салатів, закусок і святкової подачі.
Соковитий ароматний лимон із виразною кислинкою — універсальний цитрус для напоїв, соусів, випічки та щоденної кулінарії.
Оливкова олія першого віджиму Extra Virgin — чистий оливковий аромат і виразний смак; зручний продукт для щоденних страв і продуманої домашньої подачі.
Морська сіль «Шеф» — чистий солоний смак і компактне фасування; зручний смаковий акцент для домашніх страв.
ИНГРЕДИЕНТЫ
600 г филе судака
120 г мякоти тыквы
200 г огурцов
200 мл сливок жирностью 33–35%
4 перепелиных яйца
40 г жареного фундука
60 г красной икры
80 г растительного масла
40 г сливочного масла
сок половины лимона
соль, свежемолотый черный перец
Для соуса:
80 мл сливок жирностью 33-35%
20 г русской горчицы
Для укропного масла:
100 грамм укропа
100 мл оливкового масла "экстра вирджин"
ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ:
Шаг 1
Заранее для зеленого масла пробейте в блендере укроп (стебли и листочки) со 100 мл растительного масла. Дайте настояться до использования и процедите.
Шаг 2
Судака нарежьте на 4 равных куска примерно по 150 г, посолите, поперчите и обильно полейте соком лимона.
Шаг 3
Тыкву нарежьте мелкими кубиками примерно 3х3 мм, огурец разрежьте на 4 части вдоль и удалите семена. Мякоть нарежьте кубиками, как и тыкву.
Шаг 4
Сварите перепелиные яйца. Для этого когда вода закипит, опустите яйца и варите ровно 2 мин 15 сек. Сразу снимите с огня и залейте очень холодной проточной водой. Яйца получится всмятку.
Шаг 5
Раскалите растительное масло на сковороде и обжаривайте филе по 2 минуты, с каждой стороны, начав со стороны с кожей. Переложите рыбу на противень, застеленный бумагой для выпечки запекайте в духовке при 180 °С 8-10 мин.
Шаг 6
Пока готовится судак, сделайте гарнир и соус. На сливочном масле обжарьте тыкву, 2 мин. Добавьте огурец и сразу залейте сливками, посолите. Помешивая, выпарьте сливки до состояния густоватой каши, 2-3 мин. Именно такой способ подготовки гарнира сделает тыкву сливочной, а огурец будет хрустящий и свежий.
Шаг 7
Для соуса смешайте сливки и горчицу в сотейнике. Приправьте солью и перцем. Прогрейте, доведите до самого начала кипения. Снимите с огня.
Шаг 8
Для подачи выложите смесь из огурца и тыквы в центр глубокой тарелки, сверху положите судака. Яйцо разрежьте пополам и положите с разных сторон. Фундук расколите широкой стороной ножа и посыпьте немного на тыкву. Украсьте блюдо зеленым маслом, горчичным соусом и красной икрой.
Приятного!