Яблочный тарт “Маман Бланк”

30 минут
3 ... 4 порции
Звездный шеф-повар Раймонд Бланк ресторана Le Manoir aux Quat' Saisons в Оксфорде писал об этом пироге так: "Этот десерт украшал мой дом в детстве во многих вариантах. В этом рецепте я использовал яблоки, хотя сливы или вишня были бы также вкусны - используйте лучшие фрукты сезона, которые сможете найти".
Купити Яблука сорту «Чемпіон», 900 г
Яблука сорту «Чемпіон», 900 г
Фермер Грін

Яблука «Чемпіон» — соковитий ароматний сорт із гармонійним солодко-кислим смаком для свіжої подачі, салатів, соку та домашньої випічки.

900 гр. 131.00 грн

Купити Яблука сорту «Голден», 900 г
Яблука сорту «Голден», 900 г
Фермер Грін

Яблука «Голден» — соковиті, ароматні й приємно солодкі плоди з м’якою фруктовою кислинкою для щоденного перекусу, випічки та десертів.

900 гр. 160.00 грн

4 отзыва

Купити Лимон, 400 г
Лимон, 400 г
Тропік

Соковитий ароматний лимон із виразною кислинкою — універсальний цитрус для напоїв, соусів, випічки та щоденної кулінарії.

400 гр. 159.00 грн

Продовжити покупки

Для теста

  • 250 г пшеничной муки
  • 1 яйцо
  • 125 гр сливочного масла

Начинка

  • 4 яблока
  • 20 гр масла
  • 50 гр сахара
  • ром (или кольвадос)

Для заварного крема

  • 100 мл сливок
  • 50 гр сахара
  • 1 яйцо

 

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Сначала делаем тесто [можно взять уже готовое тесто] .

Муку и масло тщательно перемешиваем [лучше в блэндере до образования рассыпчатой крошки] затем добавляем одно яйцо, размешиваем и добавляем немного холодной воды.

Хорошо размешиваем, скатываем в блинчик толщиной примерно 1см, выкладываем на пленку, накрываем сверху другой пленкой и отправляем в холодильник на пол часа.


2. Форма для запекания должна быть [желательно] круглая с высотой борта ~2…3 см.

Тесто достаем из холодильника и в пленке раскатываем до толщины примерно 2мм.

Снимаем верхнюю пленку с теста и аккуратно за нижнюю пленку переносим тесто на форму так, чтоб покрыть им дно и бока.

Снимаем пленку, расправляем тесто внутри формы. Излишки убираем с помощью скалки.

Внутри нужно наколоть тесто  вилкой. С помощию большого и указательного пальца расправьте (разомните) тесто так, чтобы оно выступало по краю примерно на 2мм выше формы.

Поставьте форму с тестом в холодильник на 20 мин.


3. Чистим яблоки от кожуры, режем на тонкие дольки так, чтобы из яблока получилось 10...11 долек.


4. Разогреваем 20 гр масла и 50 гр сахара (рекомендуем еще капнуть несколько капель сока лимона ) и на медленном доводим до состояния сиропа.

Помешиваем, добавляем ром (или любой крепкий и ароматный напиток по вашему вкусу ... например Кольвадос).

Опять помешиваем и когда сироп готов отставляем в сторону и даем немного остыть.


5. Достаем из холодильника форму с тестом.

Выкладываем в нее яблоки кругами в один слой [с небольшим нахлестом] и с помощью кисточки обильно смазываем яблоки сверху всем теплым сиропом.


6. Отправляем в разогретую до 220 градусов духовку на 10 минут затем понижаем температуру до 200 градусов и оставляем еще на 10 минут.


7. Тем временем сбиваем сливки (100мл), сахар (50гр) и 1 яйцо веничком до однородной массы.


8. Достаем тарт из духовки (духовку не выключаем), яблоки посыпаем сверху щепоткой сахара, выливаем сливки сбитые с яйцом и сахаром равномерно поверх яблок и ставим тарт в духовку еще на 10 минут.


9. Достаем тарт, можно для эстетики присыпать сверху сахарной пудрой и ... даем ему отдохнуть в течении 1 часа.


А затем … наслаждайтесь и приятного вам аппетита!


 PS https://www.youtube.com/watch?v=aF9D4ECgRcM