Стейк палтуса охолоджений / Стейк палтуса охлаждённый

Палтус - морська донна риба із камбалоподібних. Досить часто палтуса називають морською мовою. М'ясо палтуса одночасно щільне та ніжне, майже не містить кісток.
Воно біле та має солодкий смак, несхожий на м'ясо інших риб. Завдяки
своїм унікальним властивостям м'ясо морської мови відноситься до делікатесних
М'ясо палтуса складається з жил, що щільно прилягають один до одного. Тому
готувати рибу можна без шкіри. Кістки добре помітні та легко видаляються. Палтуса варять, смажать (у фритюрі, в клярі, в паніровці, на ґратах), тушкують (з овочами, грибами, вершками), запікають, солять, маринують, коптять холодним та гарячим способом. Особливо
соковитою вийде риба, якщо запекти її у фользі або згасити з овочами.
Неповторний смак набуде морська мова, маринована в соку грейпфрута. З морської мови готують гарячі та холодні закуски, його м'ясо використовують як начинку для пирогів. Прекрасно
поєднується палтус зі свіжими та тушкованими овочами, грибами, креветками,
омарами, гребінцями, вареним рисом, цибулею, лимоном, авокадо, листовий
зеленню, соусами. Цікаво, що жителі Голландії тушкованого палтуса поливають вершковим маслом і
посипають петрушкою. Жителі Скандинавії варять рибу на пару, додавши до неї
лимон, імбир та соснові голки. Мексиканці готують палтус із текілою,
манго і соком лайма, а японці вважають за краще їсти рибу сирою в сашимі і
суші. У Данії подають палтус із соусом із хрону, а у Великій Британії – з
соусом із блакитного сиру та креветок.