Гравалакс

Слабосоленый лосось или форель дома приготовить легко. В Финляндии на такой случай есть маленький секрет! Для засолки берут свежую рыбу и помимо крупной морской соли, сахара и перца, добавляют небольшое количество коньяка или бренди (филе немного сбрызгивается сверху)! Это придает рыбе пикантности, а текстуру деалет нежной.

Ингредиенты:

• Филе форели или лосося 500 гр
• 2 ст.л. крупной морской соли
• 2,5 ст.л. сахар
• Пучок укропа 
• Коньяк (примерно 20-30 мл на 500 гр рыбы)

Приготовление:

1. Возьмите промытое филе форели или лосося (500 гр). При необходимости удалите кости и плавники. Положите филе на бумагу для выпечки, или фольгу, или в стеклянную емкость кожей вниз.

2. Смешайте соль (морская соль крупного помола) и сахар (2,5 столовых ложки соли на 1 столовую ложку сахара на примерно 500 гр рыбы). 

3. Посыпьте смесью соли и сахара филе рыбы. Добавить сверху укроп, можно добавить немного перца по вкусу.

4. Сбрызните филе рыбы 20-30мл коньяка, виски или бренди (в Финляндии используется напиток Jaloviina). Алкоголь равномерно распределит жир по всему рыбному филе, и придаст рыбе приятный аромат. 

5. Соедните куски филе сторонами без кожи, и заверните в бумагу или пищевую пленку. Положите рыбу в пластиковый пакет и уберите ее в холодильник. На рыбу можно поставить легкий вес.

Слабосоленая рыба будет готова к употреблению через 1-1,5 суток в зависимости от размера рыбы. 

Очень хорошо в качестве дополнения к соленой форели подходит горчичный соус.

Рецепт соуса очень простой:

• 200 гр. сметаны 
• 1 ст. мелконарезанной руколы,
• 2 ст.л. Дижонской горчицы,
• 1/2 ч.л. лимонного сока,
• соль и перец по вкусу

Все ингридиенты смешать и хранить соус в холодильнике.

Достать непосредственно перед подачей на стол.